面對著一整頭羊, 每個部位的肉如何烹製，宋墨玉早有計劃。

光是那整隻羊頭，便有一頭兩吃的做法。

吃羊大多以羊肉、羊排為主, 大抵是因為羊頭膻味較重，實在難以處理乾淨的緣故, 很少有人會去吃羊頭。

但羊臉肉質鮮嫩, 羊舌則緊實有嚼頭。

宋墨玉便定了一樣做爆炒羊臉肉，一樣則是清燉羊頭。

羊頭要先剁開, 反複用清水洗乾淨, 拿把豬鬃毛做的刷子使勁刷，尤其要用滾水燙羊嘴, 然後過水焯一遍去除膻味。

爆炒羊臉肉少不了用蔥薑蒜還有乾辣椒大火爆香，隨後放入羊臉肉炒透入味之後, 最後放一把青辣椒就能出鍋。

重油猛火爆炒出來的羊臉肉紅油亮麗，香氣彌漫四溢, 吃起來則鮮濃辛辣，叫人欲罷不能，最適合口味重的人。

清燉羊頭則完全吃的是一個羊肉原生的鮮美。把半隻羊頭加水、少許羊油、少許黃酒、粗鹽、山楂乾、大蔥，冷水下鍋小火慢慢熬煮一個時辰。等到羊頭撈起時筷子能直接插進肉裡, 便算煮好了，完全可以輕易脫骨。

宋墨玉再將所有調味大料取出, 撈出羊頭肉，將肉一條一條切下碼在碗中, 舀入一勺濃香的羊頭湯, 加些鹽簡單調味，便可以吃了。

羊湯和羊頭肉相輔相成，都是說不出的鮮美。

“師父, 好香啊。”唐惠惠搬了個小板凳坐著剝板栗，聞著鐵鍋裡傳來的味道忍不住說。

宋墨玉不由笑了：“方才我剁這羊頭時你還說好生嚇人呢。”

豬頭肉多見，羊頭肉少見。羊頭齜牙咧嘴，雙目微睜，看著可不就嚇人。

唐惠惠也跟著笑：“沒煮之前是挺嚇人，它都這麼香了那就一點都不嚇人了。”

沈桂來後廚舀熱水去洗碗，聞著也有些恍然：“掌櫃的，您這羊頭湯燉的是真香啊。”

宋墨玉大笑：“沈姐你放心，等中午客人們少了後大家一人一碗羊湯。”

沈桂聞言眼神都亮了起來，洗鍋碗瓢盆的手又快了起來。

宋墨玉將爆炒羊頭和清燉羊頭放到一邊用盆罩著保溫，又把剖開的其他幾樣羊肉拿了過來。

“惠惠，上回做過一回羊肉了，我來考考你這塊肉適合做什麼？”宋墨玉讓唐惠惠先彆剝板栗，把剝板栗的活交給了孫驊。

唐惠惠咬了咬唇，片刻後緊張地說道：“師父這塊羊肉整塊帶骨，肉質分紅外層肥厚，是羊肩肉，可以在我們麻辣燙鍋底中涮，也可以煎或者烤製。”

“那這塊呢？”宋墨玉又指了指旁邊那塊。

唐惠惠的語調逐漸平穩輕快：“這塊形似竹筍，是羊裡脊，可以爆炒煎炸，燒烤也很美味。”

宋墨玉又再考了她羊蠍子和羊腱子的做法，唐惠惠都一一答了上來。宋墨玉很是滿意，她就教過唐惠惠一遍她都能記下來，除了有些天份外，肯定是下了苦功的。

“既如此，你說這塊羊腱子適合醬、燉、鹵，今日它便交給你烹製，隨你喜歡的做法便是。”宋墨玉直接放權，把那些羊腱子肉推了過去。

“好！”沒有多加猶豫，唐惠惠答應下來。她站在灶台邊想了半天，似乎最後是選擇了做醬羊腱子肉。

一整隻羊一天吃太浪費，宋墨玉打算用羊肉引流打足噱頭，開張三天。

今日是第一回，她讓唐惠惠做羊腱子肉，她先做了羊頭，這回再用羊腿做一大鍋辣燜羊腿肉。至於羊排、羊蠍子、羊腩、羊蹄、羊肚、羊雜那些，是明天和後天的事。

做辣燜羊腿肉，說到底就是一個燜字。

宋墨玉照例先把羊腿肉切塊後焯水，然後再鍋裡加大料爆香放入羊肉塊，淋入料酒、醬油、醋還有白糖調成的料汁，讓讓每一塊肉都能均勻的上色。

在鍋裡加入滾水，放入花椒、八角、桂皮、甘草還有一把枸杞，用小火燉煮半個時辰。等到肉塊熟時再放切好的滾刀蘿卜塊。

範香蘭隔著出菜口連忙問：“掌櫃的，你這鍋羊肉一開蓋滿屋子都是肉香。大家夥都要等不及了，問你啥時候可以抽號呢？”

“抽吧。我這馬上出鍋了，到時候憑號買羊肉。這回是八十八文一份。”宋墨玉的聲音傳來，她特意高聲說話，好叫大家夥都把價錢聽個清楚。

畢竟上回她賣的羊肉是白從陸雲寶那得的，賣了個六十六文的友情價。這回是她自個花銀子讓老爹去山裡收的山羊，自己出了本錢，那售價肯定就貴了。

但大家夥聽到這個價錢似乎也沒有任何意見，反倒是催問著快些抽簽吧！

大堂裡那些富貴食客們早就按耐不住了，一個個守在抽簽的箱子前。看那箱子的眼神就跟看羊肉一般深情。

要不是陳司懸站在那箱子後頭，隻怕他們早就上去胡亂抽起來了。

當然這其中也有些認抽簽並不是為自己享用，隻是想搏一搏，到時候若真的抽中了簽，高價把這羊肉簽轉賣給其他食客。

這完全是無本買賣，但凡有些頭腦的不管自己兜裡有沒有那八十八文都要來抽一抽。

陳司懸聽到宋墨玉的話，揭開箱子上的紅布，做了個請的手勢。

排隊的人頓時激動起來。

有的人覺得自己運氣不大好，還回家把自家小娃娃喊了來，說是小孩子手氣好，定能抽到羊肉簽。

一時間門，大堂的氣氛都被這夥排隊抽羊肉簽的人帶起來。

不少上回就沒吃到羊肉的人雙手合十閉著眼睛祈求自己能吃到。還有上回便抽到過的，正唾沫橫飛地與其他食客吹噓著宋墨玉所製羊肉的鮮美。

“是不是真的啊？聽說羊肉都怪膻的，我看還是豬肉好吃。”

“彆是宋掌櫃請來的托吧！”

“哪有這般神化？橫豎不過二兩肉。”

“賣八十八文能有多少肉？我去福瑞大酒樓買份羊肉湯都得二錢銀子呢。”這是新來湊熱鬨的，尚且不知道宋墨玉菜品的份量。

哪怕後廚的香味一陣陣傳來，不少人都哄笑著不肯信。

但當第一個抽到紅色木簽的人歡天喜地地去後廚出餐口，端了一碗羊頭湯，一小碟羊臉肉，一盤看著就紅紅火火的辣燜羊腿肉出來時，所有人的目光都緊緊鎖定在那木質餐盤上。

熱乎乎的霧氣伴隨著香味離他們是這麼近。

不管是剛吃飽的還是餓著的，所有人都忍不住咽了咽口水。

那第一個抽到的客人還頗為嘚瑟，故意說：“哎呀，這份量這麼多，我怕是一個人吃不完。”

其他人哪裡還理他，都紛紛搶著去抽餘下的簽去了。

人群中又有人抽到第二個簽，這人拿了簽領了菜卻奔著門外去，說是要拿回家裡老娘吃，過會再把餐盤還回來。

宋墨玉本來想喊住他，說給他打包一下，以免路上湯撒了。沒料想那人腿腳飛快，一出門就沒了影。

那人出了門後見沒人盯著他了，一轉頭就進了福瑞大酒樓朝著後廚奔去。

福瑞大酒樓裡唯二的兩個忠實客人，本在吃著花生米喝著小酒談事，不免被這股香味吸引，頻頻回頭看去，但卻隻聞得見味，看不到吃食。

仿佛一場錯覺。

“林兄，以往咱們來這還得提前約，沒想到就兩個月沒來，這裡竟這般冷清了。”左邊的客人歎道。

右邊的客人隻是笑：“那宋家好食風頭正盛，聽說味道是很不錯。隻不過我出門向來隻來大酒樓，那裡終究太小家子氣。三教九流無論誰都能進去用飯，實在折辱我。”

“那倒是。林兄請。”左邊的客人敬了一杯酒。

福瑞大酒樓的後廚裡，那人把餐盤往灶台上一放接了銀子便走了，隨後大家都圍攏過來。

宋家好食離福瑞大酒樓不遠，每天運些什麼東西，飄出些什麼香味來，福瑞大酒樓這邊都門兒清。知道宋墨玉今天要做羊肉後，霍德福便做主出錢要人去排隊抽簽。

沒想到這回運氣倒是好，竟然第二個就抽中了。

霍德福深深吸了一口氣。作為一個廚子，他不用嘗光看色聞味都知道這羊肉的味道錯不了。

宋墨玉的廚藝，實在高到一個他無法想象的地步。

她可以激發出任何一種食材該有的香味，仿佛它們天生如此，本該如此。

霍德福恍惚間門露出一個荒唐的念頭來，他想拜宋墨玉為師。

他正恍惚著，徒弟劉齊已經把筷子遞了過來：“師父您先嘗嘗。今天掌櫃的在樓上盤賬，咱要是不快些吃，隻怕他一會看到又要罵人了。”

“你們吃吧。他要罵就罵。”霍德福仿佛陡然老了幾歲，他站在灶台前看起來竟有幾分年少懵懂時才有的不知所措。

哪怕他們也一直推出所謂的新菜色，從千裡之外高價采購前所未見的食材，似乎也一直被宋家好食死死壓住。

用馬遊說過的一句話來說，宋墨玉起初就是個路邊的小石子，沒人會把她當回事，甚至可以一腳踢開。可這小石子卻得了草木生長之法，她一步一步地將自己從石子變成石塊，或許有一天還會變成巍峨高山。

“師父，您上哪去？”劉齊見霍德福往外走便問了一句。

霍德福卻沒答話，一路上了頂樓。

馬遊正坐在一堆賬本中，面色灰白，雙眼無神。

霍德福本來有很多話想說，見他這副模樣，不免覺得奇怪：“你這是怎麼了？”

馬遊臉上露出幾分苦色：“幾日前宋墨玉狀告於家意圖綁架她這事，你知道吧？當時我去打探過，衙門裡都說宋墨玉是誣告，怕是不日就要下獄。結果你猜怎麼著，剛收的消息，兩個時辰前於大人家裡的密道裡搜出了山匪的衣物和兵器，那些形製和五年前那夥流寇一模一樣。除此之外還有金元寶兩箱，銀錠十箱……”

霍德福的眼睛一點一點睜大：“你說什麼？”

這家酒樓真正的東家是誰，霍德福自然知道，縣丞於佑是占了大頭的。不少鄉紳富商為了賣於佑的面子，隔三差五便會來福瑞大酒樓揮霍。若是沒有他這個大靠山，福瑞大酒樓也不至於發展得如此之快，奢華程度甚至遠超縣城酒樓。

日子久了，霍德福倒真的以為，是他的廚藝吸引了這批“忠實”熟客。

霍德福見馬遊面色比自己還難看，拍了拍他：“坊間門傳聞多半都是添油加醋，說不得沒有這般嚴重……”

馬遊卻還在自顧自說著：“如此說來上任縣令之死，怕是和於大人脫不了乾係。匡英州這個人就像一條蛇，藏在暗處，平時看不見蹤影，一旦咬你一口便要斃命。這次搜查事先沒有露出一點風，帶頭去查抄的人便是許斥。可等搜查的時候圍觀的人卻層出不窮，根本遮掩不住。有不少老百姓都趁這個時候遞了狀紙上去。甚至不知道誰起頭，還送了份血書。他完了，我們便也完了。這酒樓怕是也保不住了。”

馬遊語無倫次地說完，又從衣襟裡掏出兩張銀票：“我們還是各奔前程吧，這你拿著。”

霍德福沒接，隻是說道：“便是查抄了他那大半，你我那一部分等官府分辨清楚總會還回來。到時候我們拿著錢盤個小鋪面，還可以東山再起。不做這個你打算去做甚？”

他會灶台之事，馬遊卻擅應酬交際算賬，他們兩人年輕時便相識了，後來攢了錢一拍即合開起了小飯館。一步步走到今天，也多是不易。

馬遊看了霍德福一眼，卻笑了笑，目光中露出狠色：“虎踞龍盤審時度勢，等風頭過去，我再與她一較高下！”

霍德福自然知道馬遊這個“她”指的是宋墨玉，他想勸馬遊寬慰些，可發覺自己有時候也沒法寬慰。

馬遊頭也不回地走了，手裡還捏著鼓鼓囊囊的賬本。

一天之間門風雲變色。

昔日座上客，今日階下囚。

一個又一個指證於家的人站了出來。更有當年家人喪生於流寇之手的人集結起來，發誓要取於佑一條狗命。於佑在牢獄裡倒成了最安全的地方。

宋墨玉收到縣城裡於佑下獄候審的消息時，她還在準備做糖炒板栗。據說屆時如果有需要，還需要她去公堂上指正是於佑派人綁架她。

宋墨玉一時有些愣神。她本來隻是覺得於介仗著於佑的勢才敢目無王法，橫行霸道，所以當日報案才一口咬死於佑是主使，心裡也是存了幾分忐忑。沒想到倒牽出這麼多事來。

帶來這個消息的人正是陳平。

唯一的不幸是於佑的侄子於介得了風聲，帶了不少錢財外逃，至今還沒抓住，官府發布了通緝令正在各個關口抓人。

陳平說完這個消息便看向陳司懸，陳司懸卻隻是若有所思沒說話。

宋墨玉看著開了口的板栗，頓時推到一邊，連忙讓惠惠把剝好的板栗仁拿了過來。同時對著夥計們大聲宣布，今晚她做板栗紅燒肉還有板栗燉雞，就在宋家好食擺一桌大的。

貪官汙吏下台，如何不是一樁值得普天同慶的大事。

從此寶陵縣城烏雲儘去，清明一片。