再往後數幾日便是中秋了，甭管店裡如何忙，該準備的還是要準備的。

蕭懿以前閒著沒事，就愛嚼幾口鴨貨。電視裡熱門劇播著，人往沙發上倚著，冰沁沁的肥宅快樂水喝著，再把連皮帶骨的肉拆碎了吃，神仙生活也不過如此了吧。

一合計，大半年沒吃了，甚是想念呐！口水洶湧出來，蕭懿本能地吞咽。中秋就做鴨肉，把它打造成新的招牌菜，八月十五準時上線！

鹵鴨爪、鴨脖、鴨舌等就不要了，畢竟在本朝百姓的意識中，它們屬於邊角料，多少有點上不了台面。蕭懿想象了一下月圓佳節，一家男女老少舉杯對月，隨即抱著鴨脖啃得津津有味的樣子，滑稽又不忍直視。

不行不行，還得是整隻鴨的。她躊躇幾秒，福至心靈：

“有了，就做甜皮鴨！”

鴨子做成的美食數不勝數，比如烤鴨、片皮鴨、燒鴨等，每一種她都愛。甜皮鴨的名聲可能弱於上述美食，但是人們隻要嘗過一口，都會拜倒在它的石榴裙，啊不，餐盤底下。

甜皮鴨發源於四川樂山。饕餮食客中流行一句話，“四川美食千千萬，樂山占了一大半。”每個去蜀地旅遊的人，必定會被推薦到樂山小吃，比如缽缽雞、蹺腳牛肉等。這要沒嘗過，準保你後悔。

如果讓蕭懿選最愛的樂山美食，那當屬吃了還想吃的甜皮鴨。在樂山，就不可能找出一條沒有甜皮鴨店的街道。每家店都有自己的獨門配方，口味有細微差彆，但同樣都外酥裡嫩、香氣宜人。

“哎，我好想念馮嬢嬢、紀嬢嬢、李嬢嬢等一眾嬢嬢啊......”

嬢嬢是念叨不來了，就算蜀地有馮嬢嬢、紀嬢嬢，那也不是能做甜皮鴨的好嬢嬢。蕭懿不得不自力更生。

她拉著吳三立即駕車去市集，選了三隻不到半歲的土鴨。當然這時候也沒飼料，怎麼選都是天然無公害的走地土鴨......

做甜皮鴨一定要選嫩鴨。嫩鴨宰殺治淨，尾部橫割開小口子剔除內臟，隨後用加有鹽、酒、胡椒的水浸泡數小時，以去除腥味。泡水後的鴨子放入沸鍋中焯水，撇去浮沫後撈出，洗淨待用。

接下來調製鹵水，這一步必須用高湯打底，蕭懿選用雞來吊湯。上次為做涼皮淘來的大料，經熱油炒製，香味又濃又烈。此時再倒入一鍋鮮雞湯，原本令人上頭的香氣被鮮香嚴實包裹住，轉而變得柔和。

蕭懿往高湯裡加入鹽、醬油、蔥、薑，熬製成深色鹵湯，再將三隻鴨子沉入大鍋中，確保鹵汁沒過鴨肉才蓋上鍋蓋。

“小火慢鹵，至少兩個時辰。”

“鹵完就可以了嗎？”吳三腦中回顧全部流程，這道菜是有些費時的。

“鹵完還需炸哩，阿方準備些飴糖，待會兒要用的。”蕭懿搖頭，想吃到甜皮鴨可不那麼容易。

還好經過七八日，除了桂花烏龍奶茶，桂香係列的軟酪、酒釀圓子熱度已經趨於平常。正因為店外等候的人群沒有烏泱泱的一片，蕭懿才能拔出手折騰中秋鹵味。

等待期間，鴨□□火慢鹵著，鹵湯的鮮香隨著蒸騰的熱氣散發開來。不僅食肆這片方丈之地浸漬在這股馥鬱中，就連走在離店五米遠的街上都能聞到奇香。

凡是進店用食或買飲子的顧客，第一時間鼻翼翕動幾下，跟腳就問：

“店家，又有什麼新吃食了嗎？”

“賀節的鴨子，本店準備中秋那日開售。”蕭懿打起廣告。

“鴨？還有幾日，到時候某給家裡帶一隻，算中秋添菜。”一聞新菜的香味，食客馬上堅信，味道絕對好。

老顧客們對有間食肆出品十分信任，已然是店裡的無腦擁躉。面對招牌菜，猶豫多一秒都是對美食的不尊重。他們盤算著時日，暗自計劃必須要將這口鴨肉吃進嘴裡。

當然也有不喜鴨肉燥氣的客人，免不了一頓唉聲歎氣：

“我不愛吃鴨肉，嫌它有腥氣。店家怎麼不做彆的，雞子也好呀。”

“給您賠罪了，確是沒考慮到。但鹵後的鴨子大有不同，郎君過來試嘗幾口看吃不吃得慣，不收銀錢。”

“小娘子客氣了。”客人連忙拱手致謝。

抱怨的郎君也就隨口一說，哪想到店家如此客氣。見眼前身姿綽約的小娘子耐心地解釋，他臉頰染上兩朵紅雲，不好意思極了。

不喜歡吃鴨肉？那是沒吃過甜水鴨！蕭懿腹誹。她對甜水鴨極其有信心，哪有能拒絕這口鴨肉的長安人呢？

所以她才敢邀請客人試吃，根本不怕吃了不買。

接近戌時，連鹵帶燜製熟的鴨子總算出鍋了。為了等它，全店老少都推遲了暮食時間，就連阿田都自覺得很，不帶叫喚一聲餓的。

撈出來的鴨還得經受容嬤嬤的針猛戳數下，隻有皮脂被穿透，方好入味。蕭懿細致地給每隻鴨均勻刷上一層飴糖，“胳肢窩”處也不能放過。

這層糖主要是為了油炸上色。刷好糖的三隻嫩鴨，排排掛起，必須晾至表面水分乾透。

“快好了，隻差最後一步。”蕭懿被大家一眨不眨地緊盯著，忙出聲安撫。

這群人的眼神好像餓狼啊，可怕可怕！

大鐵鍋燒油，六成油溫，把晾掛好的鹵鴨下油鍋，鴨子表皮逐步呈現焦糖色。當炸至色澤紅潤、外皮酥脆時，撈出來再刷上一層糖漿。這樣，甜皮鴨就算是製作完成了。

“完事兒！”蕭懿鬆口氣，“吳阿叔，鴨子斬小塊，我們可以用暮食哩。”

蕭懿的話讓所有人都精神抖擻起來，你擺筷、我盛飯、他端湯，一氣嗬成，分分鐘就聚集端坐在飯桌前。

“等等，我撒點胡麻，更好看些。”蕭懿吹毛求疵，轉身就去廚房。

鴨子光禿禿的隻有糖色，不好看。現在裝點上白生生的芝麻粒，增加了精致感。她滿意點點頭：

“可以了，大家快嘗一嘗這道甜皮鴨味道如何。”

“......”其他人。

有很大變化嗎？不是很懂。

早就饑腸轆轆的眾人如同餓狼下山，紛紛朝離自己最近的那碟鴨肉伸筷。甜皮鴨似鹵非鹵，似炸非炸。兩種做法一融合，鴨肉既不會和鹵肉那樣軟爛無層次，也不會和炸肉那樣乾柴不易嚼。

吳三撈起一塊連皮帶肉的鴨肉細細觀察，外皮色澤亮麗，甚至皮脂有些透光。鴨肉經過長時間的慢鹵，顏色變更深。一口咬下去，唇齒間傳來的“嘎吱”聲，透露了鴨皮的鬆脆。

“好好吃！”阿宇的嘴角油光鋥亮。

他就連手指上沾到的漿液也不放過，舔得十分開心，甜甜的糖對小孩的吸引力太大了。

“妾以前都不愛吃鴨皮，但甜皮鴨的外皮酥脆，毫無厚脂的乏膩。”程娘子震驚了，她竟然覺得鴨皮比鴨肉更好吃！

“是哩，吃起來不肥不膩，皮脆肉厚。嚼在口中，又香又脆又甜，讓人回味無窮。”吳三心想，彆看甜皮鴨做起來麻煩，但它值得。

“怎麼做到外脆裡嫩的？鹵香味完全浸透到鴨肉中，汁水豐富，口感還柔軟，年紀再大些的人都好嚼。”孫媼連聲稱讚。

阿田含糊其辭，誰也聽不明白她嘴裡念叨啥，反正吃得挺匆忙的。而方大自動成為了點頭機器，誰給甜皮鴨好評，他都迎合著狂點頭。

看得出來甜皮鴨在長安有了第一批鐵杆粉絲了。

“中秋那日，除了桂花三樣吃食，就隻做一百隻甜皮鴨，售完即止。”蕭懿又開啟限購了，“當天早點閉店，我們一起好好過個節。”

這麼重要的團圓節日，怎麼也得重視起來，她來異時空的第一個中秋呢。

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中秋又稱為月光誕，本朝一直有祭月、賞月、吃月團、看花燈、賞桂花的傳統。八月十五這日，家家戶戶都會組織晚宴、團聚一堂，因此餐食也是極其豐盛的。中秋晚上到底吃什麼，當家娘子免不了費些心神。

有間食肆的甜皮鴨從午後正式開售，就是為了踩晚宴的時間點。蕭懿負責點餐和收銀，吳三、方大負責斬鴨，孫媼、程娘子負責打包，一條龍服務十分順暢。

櫃台上掛著展示的鴨子，表皮泛著晶瑩的光澤，時不時散出甜香，引得坊裡坊外的顧客期待萬分。況且門口還貼著“僅售百隻、售完即止”的提示字樣，購買的緊迫感瞬時就被拉滿了。

“我要半隻。”

“我要兩隻。”

“還有多少，不會到我沒有了吧？”

買上甜皮鴨的食客喜氣洋洋地衝出包圍圈，還有心思和彆人插科打諢。排在隊伍末尾的人則憂心忡忡，頻頻探頭，後悔怎麼沒早些來。

上次說不喜鴨肉的郎君也來了。本不抱期待的他，從試吃碟中挑了最小塊鴨肉塞入口中，略嚼三兩下，感受到汁水在口中爆開。

他目瞪口呆，當即打包了一隻甜皮鴨歸家：“原不是鴨肉不好吃，而是某沒吃到美味的鴨肉啊！”

一百隻甜皮鴨看著多，但是也禁不起彆人幾隻幾隻地買。很快，鴨子被“洗劫一空”，徒留滴滿鹵汁的空盤。

在晚來食客幽怨的眼神中，蕭懿貼上了“售罄”的通知：“實在抱歉，今日甜皮鴨已售光，各位以後再來。”