豐富的食材造就出千般滋味, 在這裡每種原料都可能衍生出無數道菜肴，就如豬肉，記錄在冊的就有七十餘種做法, 從烤乳豬、八寶肉、秘製金腿，到芙蓉排骨、炒豬耳、紅紗豬尾、金銀肘子、福祿肘子、三鮮肉絲、麻椒肉絲等等，尤其一道乾煸肉絲很受歡迎，細細的肉絲醃製入味，用七成熱油炒乾水分再與豆乾四川豆醬炒，最後搭配上一把蒜黃，那就是下飯的機器。

安然知道自己真是小看了孔家，她要學的太多了, 食單上的菜每一道仿佛都有一個故事, 在她看來，多麼奢華的菜品宴席最終都附上一層曆史的韻味。

安然體會出府菜的真諦來, 普通菜要炒出靈魂, 簡單菜要做出韻味，陽關三疊、玉帶蝦仁、黃鸝迎春、福祿壽喜、萬壽無疆、白玉無瑕、吉祥如意、禦筆蝦仁——

名字與菜品相互映襯，先悟菜再學菜, 她學的不單單是它的製作, 更要學它的內涵，還有宴請的規矩, 菜單裡的門道，一切的一切都值得她好好學。

乾隆二十二年的新年安然又是在府裡度過的, 給大神的供奉是等所有人都睡著後拿出來的。她按孔府高檔宴席做了兩桌, 誠信跪拜，感謝大神給她機會來古代學習。

而這年的正月乾隆再次南巡，安然就不理解了, 這位皇帝怎麼就喜歡下江南呢！

皇帝南下，派了大學士、戶部尚書蔣溥前來祭告孔子廟。招待這些大臣自有外廚房，內廚房沒覺得緊張，但皇上北歸還來不來？

衍聖公還記得去年的事，他不敢造次大意了，派人一路探聽消息，府裡該準備還是要準備。

番茄對皇上已經不算新鮮吃食了，那麼該用什麼來招待聖上呢？

安萬裡作為灶頭有了不小壓力。杜氏那邊倒好說，有那些奶製糕點呢，拿出一兩樣就能應付過去。

安萬裡快愁白了頭發，這次公爺不但要他們弄出一兩個新菜，還要有大菜。

安然過去的時候安萬裡支領到了鹿筋、魚唇、魚膠、裙邊，鮑魚、海參、乾貝、大蝦。羊肚菌、牛肝菌、雞鬆茸、鹿茸菇、竹筍、雞樅、花菇、草菇，老母雞。

這是八仙過海鬨羅漢的材料，所謂八仙就是海八鮮和草八仙。羅漢則是用雞肉剁泥做成羅漢錢樣子至於中間，老母雞是用來熬湯加入八仙鍋裡燉煮這些食材。

做這道菜費事的地方是要將這些食材處理好草八仙在下海八鮮在上，按八個方位圍著羅漢錢擺放整齊於一個原型瓦罐才能加雞湯小火慢燉。後來材料慢慢簡化成隻有八樣食材了，量越來越小，乾脆用了蒸。

安萬裡見兩個兒子和閨女準備吊湯了，就有了一個大膽想法。

孔府的高湯獨具一格，這是府裡不傳的秘密。孔府高湯也被稱為三套湯，是府菜中的特色美味，被稱為湯中之最。主料選用肥碩年老的雞鴨，雞要散養五年以上的老母雞，湯更濃厚醇厚，鴨子用家養多年老鴨，用這種鴨子吊湯比肉鴨更鮮美，

他們的氨基酸超出很多肉類，這正是形成鮮味的核心物質，但並非唯一，加入乾貝，湯的鮮味會放大數倍。豬大骨、肘子肉、元寶肉、五花肉、精鹽是成湯的關鍵。豬後腿最嫩的那塊肉，叫元寶肉。豬五花，增加湯裡脂肪含量，讓湯更醇厚。最後還有湯的靈魂——聖尼山山泉水。器皿選用密封性好，易出湯味的紫砂壺。大火燒開小火慢熬。六個時辰似開非開狀態。

所謂三套湯，是製湯過程中必須經過三個過程，第一遍掃湯叫紅臊，紅臊是用雞腿肉剁成雞茸放倒湯鍋裡把熬好的湯掃一遍。目的就是讓湯清澈，雞腿的香味溶解到湯裡，增加湯的鮮美。

第二遍掃湯叫白臊，用的是雞胸脯肉，然後再把湯燒開，白臊倒鍋中，過程把湯提清雞胸的鮮美溶入湯中，進一步增加湯的鮮美度，第三遍用花椒蔥薑剁茸，加雞胸肉做成雞料子，再掃一遍湯，這一步起關鍵作用，讓湯具有一個複合香味，

薑和花椒都有去腥去膩作用，把湯中的邪味去掉，增加湯的鮮味和複合味，必須經過三遍過程，三套湯才算完成。

用紫砂壺紫砂碗給客人品嘗，喝一口終生難忘，湯中絕技，非孔門廚師不外傳。

安萬裡將吊湯的食材打底，上面鋪上海八珍和草八珍讓兒子開始燒火。

“爹，你這是？”安東不明白老爹這是要乾什麼？安然卻是能猜出來，他是要用高湯燉八珍。如果將湯汁收到粘稠自然是一道美味。

安然很期待，那一鍋東西從第一天燉上安然每天都去看，每天都跟著老爹品嘗，一天一個味道。等第六天時湯汁才收濃，而那裡的一些食材已經爛成了泥，唯獨海參鮑魚依舊保持著完好的形狀。

蓋子一打開，香氣四溢，所有人都聞著味道過來，好香！這種香就想能穿透骨頭香到你的靈魂。

安萬裡在湯鍋裡取出一個海參一個鮑魚，這兩物吸足了各種食材的精華，帶著濃濃的粘稠的湯汁展現於人前，它們再也不是凡品了！

鮑魚海參被切成數塊，每人嘗到了一塊。

“安爺，給我來點湯汁，這湯汁若是拌大米飯我能吃三碗！”

“真他娘的好吃！我剛才吃的是鮑魚吧，粘粘的，越嚼越香，我是從沒吃過這麼好吃的鮑魚！”

眾人誇讚著，安東已經將管事叫來，管事嘗過眼裡頓時瞪圓“不愧是安爺！”

隨後是大管事，等大管事嘗後就讓所有人散開了，今天就給主子嘗個新鮮！

給主子端過去的是切好的，淋了湯汁的鮑魚海參，正好五太爺六太爺也在這邊用飯。

“就用這個招待皇上，保證能過！”兩位太爺一致看好這道菜。

安然是偷偷弄了一勺湯汁拌了米飯吃的，她還撈上來一塊魚肚，那味道太美妙了！滿口的膠原蛋白！

父子幾個研究後對整個過程材料做了改進，既然這麼費事一次性可以燉出整個宴席用的鮑魚海參，容易化掉的鹿筋魚膠等物可以在燉軟後提前拿出，等中途的時候再加進去。草八珍可以精選等等。

公爺還親自過問了一番，他覺得這些食材裡燉出來的鮑魚是最好的，以後可以用來專門燉鮑魚，其他適當加入。安萬裡又試了幾次，最終弄出一鍋最理想的組合。但公爺依舊對鮑魚情有獨鐘，親自提名孔府臻品鮑魚鍋。

但他不反對上桌的盤子裡是幾種食材的組合，畢竟有些人還是喜歡一道菜能吃到多種東西。就如夫人，她很喜歡裡面燉出來的花膠和鮑魚一起吃。

有了這道大菜安萬裡的壓力減小了很多，開始教導兒子們學做宴席大菜，最躲不過的便是燕窩四大件——燕窩萬字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白鴨絲、燕窩無字三鮮鴨絲、燕窩疆字口蘑肥雞。原料就如名字，都是用雞鴨與燕窩搭配出來的菜，做法考究，費時費事。

這幾道菜是孔府的招牌，據說是進過宮的，所以作為孔家的廚子是必學。孔家的宴席幾乎都是跟著皇宮走的，從菜單就能看出，燕窩菜品就是十幾種，什麼瓊漿燕窩、雪梨燕窩、翡翠燕窩、一品燕窩。

魚翅和海參也有有十幾個菜品，唯獨鮑魚隻有三四種怪不得公爺那麼看重安萬裡做出來的鮑魚。魚皮魚骨魚唇的，也都有一兩樣，倒是雞鴨豬肉菜品很多，多的安然都要數不過來了。

孔府在食材上一項充足，也不吝嗇廚子消耗一些練手，尤其在為迎接聖上來臨之際。這就給安然和兩位哥哥一個很好的機會，安萬裡沒成想閨女很有做菜的天賦，同樣教閨女一點不輸於兩個兒子。

他們當然不知道安然會在自己的空間屋練習做菜，偶爾也會找幾樣適合陳夫人吃的菜肴特意精心做做，就如芙蓉雞片，芙蓉蝦仁，看似清淡卻是費事的很，口味更是絕佳。

一桌子菜可能看花眼，很多都來不及嘗人就飽了，反而端上一兩道更讓人有食欲，更能品嘗到菜肴的真諦。陳夫人往往在安然這裡吃的更多，對著滿桌山珍海味沒了食欲。

飲食是一門很深奧的學問，安然怎麼也是經過兩世的人，看多了慢慢也就能體會出人的飲食思維。陳夫人不知不覺中越來越喜歡安然給她安排的飯食，她總能在安然送來的飯食中找到她想吃的欲望，隨後心情都跟著好了起立。

作為偌大府邸的當家夫人隻有她自己知道自己，自從她懷孕公爺已經納了兩房妾室，而且也都生了孩子，她現在是眼不見心不煩。她還有兒子！想到兒子陳夫人心情又低落下去，她彆的不擔心就擔心兒子的腳到時候能不能像正常人走路？

陽春三月，皇帝開始返京，也傳過了話，等路過曲阜會進去祭拜先聖。四月初八，聖駕抵達鄒縣，謁孟廟行一跪三叩頭。三天到曲阜，在孔廟行三跪九叩大禮。當日在孔家用飯，196道菜道道精品。

怎奈乾隆見識了太多山珍海味，居然沒有看到一樣讓他耳目一新的菜。衍聖公急的額頭冒汗，悄悄吩咐下去做幾樣彆樣的菜。

彆樣的菜是什麼？暖房裡有剛成熟的小柿子，廚子們剝了皮用糖漬了一下，冰鎮就送了上去。乾隆忙道“這個好！”

接著是一道清炒豆芽菜，隻用了花椒和海米，高湯烹了一下，青脆爽口，也很妙！乾隆爺胃口大開，接著是一盤涼拌的薺菜，酸口微辣。衍聖公知道這位祖宗什麼口味了，敢情就喜歡吃鄉間野味。

胃口大開的乾隆爺再吃公爺推崇的鮑魚就覺得十分美味了，加上飯後精致的小點，皇上心情極好，不但給了小公爺賞賜，還再次留筆，這次是提給公爺高祖母黃氏的，“六代含飴”

黃氏一直跟著老兒子住在十二府，她性情嫻熟溫婉，能得到皇上的禦筆也是一種榮耀。