聽著兩個老頭謙虛盤子裡的東西已經沒了, 盤底依舊是乾淨的，齊老爺子解釋道“這道菜特點就是質脆嫩、味鹹鮮，芡汁包料, 油包芡汁，旺火速成，吃完盤底不能有湯汁！小子們，這可是需要功夫的，以後好好練，你們爺爺對你們給予了很高期望的。”

三個男孩忙應是，大蝦用於做靠大蝦，齊老爺子帶的蝦多, 老爺子讓孫子們剝一些蝦準備做一個清炒蝦仁和一個抓炒蝦仁, “這麼好的蝦機會難得！”他想讓孫子趁機練練手。

靠大蝦的大蝦隻需要將蝦開背去除蝦線和頭部蝦包即可，熱鍋涼油蝦下鍋油煎, 讓其表皮酥脆, 蔥絲薑絲，花雕酒高湯烹入，糖醋鹽入味, 最後收汁。味道依舊屬於酸甜口, 大蝦表皮酥脆鮮肉鮮嫩。

衛子祿的抓炒大蝦和衛子恒的清炒蝦仁受到了齊老爺子的誇讚，三道蝦的菜做法都簡單, 隻是原料平時不常見。

齊老爺子著重做的是燴烏魚蛋和繡球全魚。因為這兩道屬於高檔宴席常備的菜，齊老爺子教的很認真。

燴烏魚蛋的重點在於處理烏魚蛋, 即使他們將烏魚蛋換了無數次水泡依舊有股腥味。

齊老爺子著重說了這個, “烏魚蛋要經過多次焯水才能去掉腥味，水裡加一些料酒蔥薑片效果會好一些，一般換水焯五六次, 直到烏魚錢沒有腥味和鹹味，口感滑嫩為止，最後一遍需要用高湯焯。”

我了去！就吃一碗湯還要這麼費事！

“做這道菜前期就是個麻煩，真正做的時候就簡單了。”

可不是簡單了，起鍋放清湯，加薑汁、黃酒、鹽，放焯好的烏魚蛋，綠豆粉薄薄勾芡，加胡椒粉，最後放醋，淋上一點雞油點上香菜末火腿絲。

老爺子讓孫子給每人來一碗，安然第一口的感覺就是鮮！可不是鮮！那是多少好東西吊出來的湯！鹹鮮後便是微酸微辣，酸辣漸起又歸於鮮！

“好喝！”

“好湯！好手藝！”

齊老爺子笑，這回沒謙虛，他做了一輩子烏魚蛋湯已經爐火純青了！

剩下的一道菜繡球全魚了，不用問，聽名字就知道又是麻煩菜！眾人依舊興致勃勃，看著齊老爺子將黃花魚剔骨取肉，將肉片片切絲，又與肥肉絲、蔥薑絲、香菇絲、火腿絲、冬筍絲、蛋皮絲油菜絲混合入味，做成一個個球狀與魚頭魚骨擺成造型上屜蒸，淋高湯調出的白芡汁。

魚球肉質鮮美，口感豐富，造型美觀，的確屬於高大尚的佳肴美食！

食材還有，老爺子看天色不早怕累到了齊老爺子，讓齊老爺子喝口茶歇了歇才讓兒子孫子找車送走。

臨走齊老爺子說了明日再來，“我可看你準備了花膠和魚骨，明天就做。”

忙了一晚上誰都累了，可東西不用就不新鮮了，衛子恒一回來便與衛子祿處理剩下的海螺。

老爺子欣慰，便讓兩人去做，剩下的那條黃魚也任由他們折騰。

安然睡了一覺還沒見衛子恒回來，去了灶間一看哥倆還在，那條魚已經做成了似模似樣的繡球全魚，螺片也炒出了一大盤子，看樣子可不是一鍋出來的。安然湊過去一嘗就知道老了！

“起來了？什麼時辰了？”衛子恒還在與一隻海螺奮鬥著。

“大概卯時，你們快去歇會！”

“還有幾個海螺，我們用完就去睡！”衛子恒不走，衛子祿也不走，安然隻好給他們燒火。

最後還是老爺子出來將兩人趕去屋裡睡覺，學廚藝不是一朝一夕的事，總要保重好身體。

這天白天李氏心疼兒子讓他們睡了大半天，安然也沒做什麼糖板之類，而是將灶房徹底清理了一遍。齊老爺子沒等到晚上下晌就來了，還帶了兩條很新鮮的加吉魚。據說加吉魚是他們老家的特產，清蒸吃肉質非常鮮美。清蒸加吉魚的做法很簡單，處理好的加吉魚打花刀開水一燙就擺盤中，下面用筷子架起來。魚身撒細鹽黃酒，鋪上打了花刀的肥肉片、泡發好的香菇片、筍片蔥段薑片。開水蒸十二分鐘，燜五分鐘出鍋。

撿去魚身上的蔥薑，篦出盤中水倒入鍋中，燒開打芡澆魚身，最後淋上雞油即可！用慣了蒸魚豉油的安然還是第一次嘗到這種清蒸魚，味道鮮嫩無比。齊老爺子讓三個孩子一起做了另一條，除了時間略長一點還算不錯。

“蒸魚時間最關鍵，嫩了不熟，老了肉質就發死，要把控在魚肉剛剛熟到八成，那兩成一燜就透了!”

幾個孩子很受教，接下來就是處理花膠，老爺子居然用高湯將花膠過了一遍，是不是宮裡出來的禦廚都如此奢侈？

等老爺子他們回來花膠雞已經出鍋，齊老爺子正看著三個男孩炒桂花魚骨。

桂花魚骨屬於軟抄，炒不好就糊鍋，炒好了顆粒分明如桂花狀，口感軟硬適中，鮮味十足。能得到齊老爺子親自指點是小輩的福氣，衛家父子感激不儘。齊老爺子擺手“衛老弟，千萬彆多想，要和從老弟這裡得到的好處我這幾道菜根本不算啥？”

衛老爺子想想也是，衛家將小酥肉和糖醋排骨、京醬肉絲毫無保留地給了齊家，還有西紅柿生意也便宜給了齊家老東家，齊家不會沒得好處。加上西紅柿醬帶來的幾道時下流行菜品，可不都是衛家給出去的？

雙方坦誠相待，這一晚兩位在廚界有著一定地位的老人談了很多，又將幾道菜做了改良。衛子恒聽得心潮澎湃，腦洞不斷打開，根據材料幻想著不同做法，安然覺得他魔障了。

“我就是壓抑不住那些想法，我很想把他們做出來！”衛子恒直到回屋還在亢奮，如果不是怕爺爺年紀大受不住，他就想拉著爺爺討論討論。

“你想做就做，缺啥我去買！”安然是累了，她想睡覺！

“我要一條魚，鯉魚草魚都可以！”

“行！明天會有魚的！”

“我要鴨胗雞肉”

“鴨胗雞肉也會有！”

……

於是衛家灶間開始上演了一道道成功的，不成功的各種稀奇古怪的菜肴，李氏臉黑黑的，老爺子卻很開心，循規守舊自然好，但勇於創新也值得讚許，萬一折騰出新花樣呢？

“這錢可不是大風刮來的！”李氏忍不住還是要說說的。

“二娘，錢的事你放心，我這就給你弄些新鮮小吃讓你去賣，不過賺的錢隻能買食材給他們用。”安安想起了後世那些網紅小吃，怎麼弄還不賺錢！

“你弄！我保準不花！一文都不花！”

安然做的是琥珀核桃仁，外層要裹芝麻的那種，咬一口嘎嘣脆，又香又甜！

“好吃！”剛出鍋還沒涼透小子珍就迫不及待吃了一粒。

“能不好好吃嗎？又是核桃又是芝麻糖的！”李氏吃了一個忍不住又吃一個，越涼越脆。

“這東西一定好賣！比那糖葫蘆省事多了！”老太太牙口不好不影響她對美味的評價！

果然第一笸籮送出去李氏樂嗬嗬的就回來了。