就萬一呂大廚去了彆處, 如果有實力、有機會升上來當大廚，估計這個徒弟是不會再跟著出去的。

國賓館其他的大廚她也要繼續打聽著。

再有，隻做淮揚菜有些單調了。就她店裡都有小三十號人是四川人, 不是太吃得慣淮揚菜。

就光從後勤的角度，她也該請個擅長做川菜的師傅去才是。

而且，川菜本身也是八大菜係之一。她的私房菜館也該有川菜的一席之地才是。

程昕聽說程瀾要去拜訪川菜大廚, 便說要跟她一道去。

她跟著呂大廚觀摩, 總覺得隔著一點。她做的主要是川菜。

程瀾點頭，“行，那咱們走吧。”

她已經托大伯幫忙打聽了一下, 知道了方大廚就好玩鳥。

大伯還托熟人幫她弄了一隻, 花了80元。

就拿這做禮物上門很有誠意了，旁的不用買了。

初九早上九點，姐妹倆提著鳥籠就出門去了。

去軍區大門口和如今小灶上方大廚的徒弟小魏師傅彙合，然後奔方大廚家裡去。

小魏師傅已經答應停薪留職跟著程瀾去北京了, 哪怕他師傅不去他也去。

200起薪，包吃包住。這都相當於230一個月了。

他在成都得乾四個月！

上有老、下有小、正是用錢的時候呢。

但他肯定希望他師傅也去啊。

另外他還準備遊說幾個在外頭開餐館不太順利的師兄弟一起北上。

不然，他單槍匹馬去面對呂大廚師徒六人可就太勢單力孤了。

程瀾預備給方大廚師徒和呂大廚師徒一樣的起薪待遇。

讓他們各管一個廚房。

但獎金這塊可就得和兩種菜係被點菜的數目掛鉤了。

這樣也造成一個競爭。良性競爭是對餐館有利的。

呂大廚是國賓館的，但方大廚從前也是成都軍區專門給師級以上首長做菜的。

他今年元旦離休了，林爺爺都還念叨過兩回老方做的菜好吃呢。

所以, 給他們一樣的起薪是完全可以的。

小魏師傅在公交車上告訴程瀾, “我幾個師兄不太懂經營管理，所以生意做得不太好。我給他們算了一筆賬, 與其自己這麼操心, 還不如去給你乾。一個月他們五個光工資都能拿到一千。他們現在慘淡經營，完全比不過去給你當廚師。不過，你真的需要這麼多廚師麼？”

他就怕去了那麼多人, 回頭用不了。

“我馬上要買下隔壁的四合院了，到時候加起來一共1400多平米。用得到的！而且，我們不能讓客人久等的。”

屆時功能房可以比現在寬敞一些，但一共28個包間是完全沒有問題的。

就如今，12個包間，旺場期間已經有人在等位了。

雖然影音室、酒吧（表演的那裡被擴展功能發展成酒吧了）還有兒童遊樂室能讓客人的等待不那麼枯燥。

但讓客人等超過15分鐘才能落座還是不妥的。

如今一晚上大概有15——20桌。

6點到7點這個時間段，往往需要等一等。

落座點餐之後再等那麼久，估計就該流失客人了。

餐館擴張，她引入方大廚師徒也是合情合理的。這個時機比較好！

這樣呂大廚也無話可說。

甚至可以把他們現在住的第三進騰出來，他們想搬到那邊還沒修複好的院子住著。

這樣又就可以立即多出六個包間來。

公交車坐了三站，程瀾從窗戶看到了肖晚和林墨。

表姐弟倆在一旁的少年宮門口兜售瓜子。

肖晚玩了三天情緒基本恢複了，今天一早就和林墨一起出去繼續賣‘小孩瓜子’去了。

兩人就騎著程瀾買的那輛自行車做交通工具。

現在不上課範圍可以擴大化，掙來的錢二一添作五。

現在還有點冷，兩人出門的時候用圍巾把頭臉遮得嚴嚴實實的。

這會兒大概是忙活得有點熱了，便隻是掛在脖子上。

程瀾看到他們笑了一下，還是這樣有活力的、勤工儉學的肖晚看著舒心。

公交車五站就到了目的地。

方大廚其實在軍區有一套爬樓梯的宿舍。

現在是給他兒子、兒媳、孫兒、孫女在住。那房子是兩室的，也是掏了錢的。

隻不過沒有房本。和去年蕭應給修的那棟電梯公寓不一樣。

方大廚的兒子也在軍區當兵，不過還沒輪上分房子。

他自己再去外頭買了個舊平房和老伴住著，不過離得也不太遠。

小魏師傅帶著程瀾、程昕下了車，走了一段路就到了。

他昨晚就跑來告訴過他師傅，因此方大廚在家等著。

這年頭家裡有電話的人家鳳毛麟角，方大廚家反正沒有。

方大廚還有些猶豫，都55歲的人了還要離鄉背井去北京？

他18歲參加工作，這都工作了37年了。

不過離休了確實蠻無聊的。

如果是成都軍區返聘他，他肯定不猶豫，立馬就去了。

這千裡迢迢的北上去給私人老板乾，不是很想去啊。

但旁邊幾個已經被小魏說動的徒弟也一早過來敲邊鼓來了。

“師傅啊，您老去了能拿的可是起薪300外加川菜廚房利潤的5%提成，保底500啊。一年保底6000，有什麼不好？再去乾五年掙它四五萬不好麼？雖然您有一份離休工資可以拿，生老病死國家都管，不會給師弟造成負擔。但如今做什麼不得花錢啊？心頭有錢，心頭才能不慌啊。”

“是啊，原本如果我們的餐館賺錢，我們就請您老去做個鎮店之寶的顧問。奈何我們不懂經營管理，生意做不過彆人，店都要開垮了。彆說賺錢，之前的投資都拿不回來。我們都要背債了！您老就當心疼兒子、心疼徒弟，就再出山吧。”

有高薪的誘惑，有徒弟們的哀求打了前站，程瀾再拎著鳥誠意來邀請就容易多了。

她著實不想扮演三顧茅廬的劉玄德。

第一次是佳話，後面的就是作秀了。

她拿了很多自家私房菜館的照片給方大廚看，又有大伯給她背書。

再加上方大廚其實是認識她的，前兩年就聽說過她做生意的事跡。

最後他終於在多方因素綜合作用下點頭。反正他不點頭，大伯管著後勤部也不會返聘他。

當天這件事就敲定了。

程瀾道：“方師傅，還有各位小師傅。我辦完事3月中旬回北京，3月下旬你們師徒出發。我回去就讓人把隔壁四合院拿下開始裝修。我最先裝修廚房。咱們爭取4月1號就在菜單上添上川菜。”

“好！”

程瀾看看小魏師傅幾人，“不過啊，你們五位到時候可能隻有火車硬座。一次性我買不了那麼多臥鋪。”

就算是大伯那裡找人幫忙，一下子買七張臥鋪票也挺麻煩的。

而且，她不能一開始就給這幾個師兄弟太高的待遇。

待遇可以漲、不能降。

隻能是方大廚老兩口臥鋪，其他人硬座。

小魏師傅師兄弟五人趕緊道：“沒事、沒事，都是年輕人怕什麼？隻要師傅、師母有臥鋪就行。”

“好，那諸位師傅這段時間就收拾、準備一下。該料理的事也都料理了。”

這幾位還得把自己的餐館給結束掉呢。就是小魏師傅也得趕緊辦停薪留職去。

不過大伯挺歡迎有人停薪留職的，節省一份開支啊。

程瀾回到林家就給王千惠打電話去。

“讓程穎和程芳拿著我那三本房產證去銀行跑抵押貸款的手續。我3月中旬回來簽字。叫隔壁那二十幾戶都去選房子，等我回來就安排他們搬家。”

都是有兒女在餐館乾的。

要麼簽了置換房屋的協議換了個雜工的崗位，要麼就是兒女靠自己被招進來指望升職加薪。

而且住樓房挺多人向往的。

所以這一波應該不會有人出幺蛾子。

王千惠一驚，“這麼快？”

這才剛要盈利呢。

就要背債20萬去把隔壁一舉拿下？

“慢不得！慢了周邊會冒出很多小餐館，專門承接咱們接不了的業務。那不等於看著本來可以進自己兜裡的錢嘩嘩的往彆人兜裡流啊？另外，在哪買把這條路子做成功了，同類型的私房菜館也會像雨後春筍一樣在北京冒出來。總不能咱們把這行做旺了，卻給他人做嫁衣裳吧？”

第二個月就能扭虧為盈，顯示出了這種模式極大的潛力。

她肯定是趁熱打鐵，擴大包間數量。

至於服務員，再對外招30個估計就夠用了。

不但隔壁二十幾戶的大宅院要拿下。等拿下了，整體盈利了，她還想拿隔壁的房產證再去抵押貸款呢。

就是不知道能不能辦得到。畢竟她的抵押品本來就是抵押了第一個四合院才能買到的。

好在如今國家扶持私營企業、鼓勵創業，她再去係上找老師幫忙試試跟銀行疏通一下關係吧。

京大經管係在金融銀行係統乾的師兄、師姐也蠻多的。

這樣的話，她就能以最快的時間把左右兩個大雜院都拿下。

合並過來差不多能有2100多個平方。

這樣才能讓她設想的帶很多功能房的大院子最快的呈現。

不過這樣一來，她負債可就多了。

怕是得負債40萬以上。

一個月光利息都需要2000元。

五年要還完的話，一年得拿10.4萬出來。

光利息都要花出去12萬！

但是，她也不可能等到五年後才來做這件事。

那估計黃花菜都涼了。

12萬，就能是買個先手！長遠來看，肯定是劃算的。

不過，一年10.4萬似乎也不是太大壓力。

畢竟錄像廳這裡一年就能掙六萬左右。

小賣部的就不算了。拿了三千去助學，剩下的根本不可能發到手裡。

除非是供銷社不搞壟斷了，那他們私營的生意還能再好點。

今年1983年要全面取消各種供應票據，這對他們應該是好事兒吧。

但她們依然隻能做這兩個縣的生意。

沒有地頭蛇支應，這生意做不遠。

但她有三畝多的一個院子來做餐飲+酒吧+按摩室+桌球室+影音室.....的生意，一年掙十萬應該不成問題哦。

賭一把！

實在不行，這樣合並在一起並且做好了複古修複的大院子要出手，應該賺點錢還是沒問題的。

她全部置換到手的話，產權明晰啊。省了彆人很大的事了。

街道辦也是圖這個，所以才承諾一旦她把大雜院的人置換出去，沒產權那部分他們負責動員。

一個大雜院，沒產權的就幾戶。

但這麼一直換，街道辦省多大的事啊。

她得把人置換在同一街道辦管轄的範圍才行。這樣萬一有後續還能繼續找他們。

而且她會有好幾本房本吧，要一起賣或者分開賣都可以。