灶房裡一人端了一個大碗坐了板凳開吃, 燒麥汁水充足，真是咬一口滿嘴生香，安然一口下去雖然被燙了一下還是不忍吐出來, 餡料湯汁在嘴裡打了幾個滾才被咽下，真是太香了！

大人孩子斯哈斯哈吃著，笑著，連聲說著好吃！美食就是一種享受，不說話的吃得更猛！這一頓一個個吃得肚子溜圓。

去宮裡的爺三回來嘗了燒麥也是讚不絕口，衛誠忠道“爹，咱們家主食裡是不是也應該有個拿手的？”

“嗯，我想做餃子, 宮裡的餃子很多種, 我還沒決定用什麼餡。”老爺子沉思著，他一直想這事, 齊家的燒麥可以說京城有名, 他是不能做燒麥的，競爭不過。

乾隆爺是喜歡吃餃子的，正月一個月有十幾天都在吃餃子, 所以他很想用餃子做主打主食, 但飯館的炒菜多，本身就有味道再吃餃子怕是吃不下, 所以他很猶豫。

有錢人喜歡吃羊肉，羊肉餡應該是首選, 或者是更高檔的鮑參翅肚, 但那樣價位就高了！羊肉最合適，可惜不能，剩下的就是豬肉、牛肉和驢肉, 當然還有一種選擇三鮮。三鮮包括肉三鮮和素三鮮，選料多種但他一直覺得餃子還是肉的香！

牛肉市面不多，可選的就剩下豬肉和驢肉，他更傾向於驢肉，宮裡貴人喜歡吃驢肉的不少，老家更甚，素有天上龍肉地上驢肉美譽的驢肉的確是上上之選。

“李氏，明日買一塊驢後腿肉回來，還有大蔥，面提前和好，水不用燒開，燙手即可。”

“是！爹！”李氏應下，老太太抱著孫女笑“明天咱們有驢肉餃子吃了！”

“奶奶，驢肉餃子好吃！”

“當然好吃！天上龍肉地上驢肉，好吃的很呢！”

衛子恒將廚房收拾乾淨洗漱好才進了房間，安然無聊的很，沒手機沒電腦，沒好看的小說，衛家隻有幾個孩子進私塾識字的書籍，沒事隻好翻看翻看，弄幾張紙在上面塗鴉。

“寫什麼呢？”

“菜譜，看看我們都學了什麼菜？”安然不但在外面記錄，就是空間裡也用記事本一一記錄著，她怕太多有些會忘。

衛子恒一下子將安然壓住：“彆寫了，奶奶可等著抱曾孫呢！”

安然一翻身將衛子恒壓倒“我說了明年再生孩子！”她目前對這個男人還算滿意，也願意為他生一兩個孩子，但不是現在。

衛子恒趕緊討饒“明白，我是想讓你歇歇！”

歇歇？安然丟了男人一眼，衛子恒趕緊改口，“我幫你揉揉，累了吧？”

“不累！你說爺爺哪來那麼多錢開飯館？一座酒樓怕是要幾千兩銀子吧？”安然還是享受起男人的服務來。

“爺爺應該找人合股，對方出地方，咱們出手藝，畢竟好地段的鋪面都是有主的。”

“到時候怎麼分？”

“一般五五分，他們提供鋪面也要提供一定的保護。”也就是給撐腰了！

就如齊家與定親王的合作吧！眼看著乾隆爺就要退位，一朝天子一朝臣，安然可不想衛家選錯了靠山。“聽爺爺說過有意誰家嗎？”

“和大人早透漏了意思，隻是因爺爺還沒退下而擱置。”

安然心一驚差點跳起來，衛子恒拉住她“乾啥？”

“爺爺什麼意思？”

“爺爺要是願意早就退下了，何至於等到現在？”

安然拍拍已經飽滿的胸脯喘口氣“還好還好！嗬嗬嗬！”和珅可沒幾年蹦躂了，真要完了與他相關的人和產業估計也完了。離著和珅倒台還有四年，老爺子怕是在宮裡怎麼熬也熬不到和珅倒台，安然依舊憂心忡忡。

“怎麼了？有問題？”衛子恒見安然反常不由問。

“聽說和大人權傾朝野，深得聖心，但也貪得無厭，我是怕萬一”

“嗯，所以咱們家一直低調做事，這些爺爺和爹都知道，你不要多想！”說完已經吻了上去——

第二天晚上老爺子親自指揮做了驢肉蒸餃，與安家做法略有不同，面用的是五十度高溫水，醒面依舊采取多次揉面方法，這樣的餃子皮會很好用，柔軟而有筋性。調餡用高湯和豬油香油蔥油幾種複合油。餡料就是驢肉大蔥，大蔥用蔥白，綠葉做蔥油，再做成料油！

一斤肉半斤湯，餃子湯汁飽滿汁水充盈，肉團不緊不鬆，上口就是滿嘴香！老爺子很滿意，讓孫子們和安然都要會。這個對安然還說沒難度，她做的一次就通過了老爺子的驗收。

“安安做菜很有天分啊！好好學，將來灶間給你留個位置！”這是老爺子對安然的肯定。

“爹，是不是咱們家可以賣驢肉餃子了？”李氏最關心的依舊是能不能變現。

但老爺子還是搖頭，“都好好練手藝！把手藝學到家想賺錢有的是機會！”

老爺子很嚴肅，毋容置疑，吩咐衛子恒泡發海參和蹄筋，準備學蔥燒海參和海參燴蹄筋，彆說衛子恒，就是安然都小小激動起來，這是要學高檔菜品了？

參為遼參，蹄筋為乾的鹿筋，老爺子還真下本！衛子恒將爺爺給的十根參全部泡上，乾鹿筋泡發有兩種，一個是水發一個是油發，衛子恒采用的是油發。這些每年都跟老爺子做過，這次沒長輩在衛子恒做得一樣很好。

蔥燒海參主體味道就是蔥香味，海參沒味道，做什麼味就是什麼味，所以做這道菜關鍵就是蔥油！

一斤豬油一斤大蔥、二兩薑片、二兩香菜梗，涼油下蔥薑，慢慢加熱，蔥薑金黃撈出，再放香菜梗，香菜梗炸乾炸出香味撈出，這就是蔥油！

燒海參的大蔥段用水焯一下再下油鍋炸至金黃，大蔥放碗，裡面加高湯鹽醬油黃酒上鍋蒸一刻鐘。接下來就是給海參入味，一勺蔥油與炸好的蔥薑煸炒，烹入黃酒加高湯，放海參、鹽、醬油，小火煒一刻鐘撿出。

這回才是燒海參，起鍋燒熱，放蔥油、海參，加少許糖色醬油和蒸好的大蔥及湯汁燒製，海參入味澱粉勾芡，汁包芡，芡包汁，二者融合包裹在食材上，出鍋蔥香四溢，海參軟糯，大蔥軟而不爛，香味鮮味十足。

海參燴蹄筋的做法就很好說了，這裡一樣需要蔥油，油炸蔥段，與蔥燒海參不同的是多了蹄筋的煒製，煒海參的時候加入蹄筋即可。“燴”字的解釋就是將原料油炸或煮熟，放入鍋中加輔料、調料、高湯燴製即可！

衛子恒又是一次通過，就是通不過老爺子也不會拿出海參讓他練手了！兩道菜老爺子沒讓李氏拿出去賣，而是便宜給了家裡。

安然舔舔嘴邊的湯汁，心滿意足打了個飽隔，惹來李氏鄙夷的一眼，隨後李氏也沒忍住打了一個嗝引來安然的一陣悶笑。