這些隻是老爺子菜單裡的部分, 也是大部分，老爺子這是給孫子壓了一副重擔啊！就連安然也給了任務，安然著重做冷盤和湯菜。湯菜：烏魚蛋湯、山雞菌菇湯、酸辣肚絲湯、奶湯蒲菜（奶湯鯽魚）、清蒸三絲乾貝、花膠雞、清湯全家福、文思豆腐羹。冷盤：小酥肉、炸春卷、琥珀核桃、豆皮三絲卷、老醋蟄頭、海米木耳、桂花糯米藕、香辣脆藕、芹菜花生米、脆辣椒。
這麼多？不說幾道菜的嗎？“爺爺, 不會咱們家自己人全乾了吧？”
“我倒是想呢！到時候會招幾個廚子和學徒工！”
老爺子這樣一說安然安心了，不讓自己都做了就好。
“但味道質量你們要看好，這是以後的事，你們都好好學！”
“爺爺，主食呢？”
“咱們北方依舊以面食為主，當然也會做一些米飯，安安啊，那個面食你也好好學學！”
啊？怎麼又給自己加碼了？李氏忙過來說她會教媳婦蒸饅頭！
“去跟子芊好好學學, 齊家的面點是很有名的！”老爺子沒給李氏面子, 安然偷笑，這樣也好, 去衛子芊那邊不需要找借口了。
安然都心疼老爺子了, 白天在禦膳房教二孫子，晚上回來教大孫子三孫子，雖然每晚隻是一兩道菜。安然負責的這點東西除了湯菜技術含量都不算高, 本來有些就是她拿手的。
湯菜便由衛誠忠教, 隻要有了奶湯和清湯，基礎湯就算有了。剩下的就是食材的處理, 雞鴨魚肉掌握去腥，乾貨會泡發, 再有就是火候和時間, 安然有燉雞湯的經驗，還有空間作弊器，衛誠忠教一兩次就能過。
安然覺得湯菜就是費時費事的功夫菜, 哪一個蒸煮的都要一兩個時辰以上，可這些食材就得靠火慢煮慢熬，熬出精華，煮出味道。
紫玉拍拍小身板，他感覺自己似乎都胖了！他當然沒胖！不過這小丫頭？
紫玉還是蠻同情安然的，一個文思豆腐快把她折騰傻了！切切切！我切！要細如發絲！切絲成功了還要焯一邊清水一邊雞清湯，過程中豆腐絲不能斷不能亂，這兩步成功後才能放進有了香菇絲、冬筍絲、雞肉絲、火腿絲青菜絲的湯碗中。
安然嚴重懷疑發明這才的人是閒的！一查資料原來是一名僧人！怪不得閒的發明出這等磨人的湯來！這一款菜品也是新進被人薦入皇宮的，因得了貴人誇讚又被民間效仿了去，作為禦膳廚子的衛家自然也得掌握。
安然很想去見見那位美食達人超級吃貨乾隆爺，在他治下數十年間彆的她不知道，餐飲美食是蓬勃發展。在他之前滿漢席面本來是分餐的，自從這位喜好下江南的爺每次出去都要帶回一兩位江南廚子，宮裡禦膳便越來越融合進漢族飲食文化元素。
以致乾隆到了晚年飲食上越來越奢靡，上行下效，民間的仿膳也跟著紅火起來，菜品更是將滿漢的飲食文化會發到極致。
衛老爺子的菜單設計的就很符合時下，皇帝喜歡燕翅鮑肚，菜品裡這些是必須有的，皇帝食不厭精，看看這些菜！沒點功夫哪道也彆想做好吃！
安然等人被加強培訓的結果就是全家進補，全家改善生活。他們出來的菜並不一定能被賣掉，賣不掉的隻能自家吃，順帶著也將懷孕的衛子芊補了補。
衛子芊從年後就不再做活了，齊濟民讓她養胎她便養著，砸核桃剝花生的事給了佟婆子。人沒事了便帶著小玉過來，等知道安然要跟她學面食跑得更勤快了。
齊家的糕點面食做得的確好，豆包糖包做得連老太太都誇，豆餡吊過皮子炒製後綿軟香甜，不去皮的豆餡也很好吃，關鍵是面皮，蓬鬆柔軟，還有彈性，面香味十足。這真需要很好的技術。
“還有一款羊肉餡燒麥”衛子芊朝安然眨眨眼，那是齊家飯莊很有名的主食，幾乎桌桌必點。
安然眼前一亮，“沒問題？”
“彆去賣家裡吃應該可以。”
那還等啥？安然早饞齊家的面點小食了，齊家可是有餑餑鋪的，那裡的點心都很好吃，能學幾樣就是賺到。
老太太一聽孫女要做羊肉燒麥極力支持，拿了錢交給李氏去買羊肉“我可是就喜歡錦華堂的羊肉燒麥，咬一口滿嘴流汁，噴噴香！中午能吃上不？”老太太還著急了！
衛子芊看看時辰搖頭“怕是要到晚上吃！”
“要那麼久？”
安然也覺意外，不就是燒麥嗎？怎麼要大半天？
“是面需要醒揉，不然不好吃！”
“怪不得賣那麼貴！”老太太隻好帶著兩個女孩繼續縫沙包。
安然以為燒麥皮需要燙面，衛子芊卻是涼水和面，面裡加了少許鹽，面團活好便去醒著了，但每隔兩刻鐘就要重新揉一次，“要是面多就要用木棒搗，這樣每隔一段時間搗一次，最少十次來增加筋性，這樣出來的皮薄有筋性。時間緊了每隔一刻鐘搗一次也可以，但必須醒透。”
安然一算可不得半天！李氏買了一塊羊腿肉和一塊帶肋板的外脊肉。
“最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小顆粒。”衛子芊指揮安然做。
“不剁？”
“剁！最後剁剁，但不要過細，不然不好吃。這個燒麥餡不需要抱太緊的團，要似抱非抱。”
還真是講究！
一斤羊肉按半斤大蔥配，大蔥用章丘的大蔥白，綠的不要，據說有苦味！切好的從要用胡麻油拌一下備著。
面揉到八次的時候安然按衛子芊說的比例調餡，她算了一下，羊肉四斤，放高湯半斤，攪拌上勁，再加四兩薑末、鹽、花椒面二斤蔥末、四兩胡麻油繼續攪拌上勁，最後淋上香油，餡算是和好了。
接下來就是擀皮，面一上手就感覺出它的柔和與延展性了，一條面怎麼拉都不會斷，劑子一個個出來，先出皮後壓邊，壓邊的東西叫走錘，木質的，一個圓滾滾的身子配上一根木棍，雙手一壓，後推前壓，沿著面皮一走，一個帶著花邊的燒麥皮就在面粉堆裡誕生了。
燒麥皮就是在面粉堆裡壓出來的，然後一抖，面粉紛紛落下。安然還是第一次壓皮子，衛子芊給示範了幾次才算成功，最後還是被衛子恒搶了去。
等到包燒麥時就省事了，餡一抹，抹子一頂，手馬上向上收，虎口握好收口，燒麥在手裡轉幾下就得！包燒麥時衛家兄弟也跟著做，一盆餡很快包了進去。
出鍋的燒麥就如一朵花一般盛開著，皮薄半透，上面還有一些白霜。夾起來裡面汁水蕩漾卻一滴不漏，“吃燒麥了!”