大餅卷萬物(1) 噴香美味的大餅,花……(1 / 1)

圖南聽到通天活學活用,靠著一句“畫大餅”,懟得昊天大帝啞口無言,還成功轉移火力,讓昊天背了鍋,當即決定,這慶功宴,便做那噴香味美的大餅了!

如今,殷商已經有了小麥,隻是品質不高、產量不豐,句芒小神仙最近忙著種紅薯,便沒能管到其他的作物種子,星際那邊運來的高產小麥種子倒是被提前種出來了,也被句芒給催熟了,卻仍舊是隻有那孤零零的一棵獨苗苗,種在地裡,可憐巴巴的,圖南就沒舍得動這株金貴的小苗苗,還是用的殷商本土小麥。

星際那裡雖然還送來了許多的高級廚房用具,包括了榨汁機和粉碎機,可殷商這裡又不通電,怎麼能用?圖南便還是選擇了更加原始的方式磨小麥粉——石磨磨粉。

用傳統的石磨磨出來的石磨面粉,因為研磨的時候,石磨轉速慢,加工的時候溫度很低,不會因為摩擦生熱而破壞小麥的分子結構,同時,各種營養物質也被最大限度地保留,小麥的原汁原味也被充分鎖住,因而石磨面粉所製成的面食,會有濃鬱的小麥香味,健康又美味。

謝天謝地,勤勞的殷商人民已經開始使用傳統石磨,在圖南的建議下,匠人改良了磨齒的工藝,使得石磨磨出來的粉末更加細膩,也更省力、高效。

如今,拿這改良石磨磨出來的小麥粉品質也不錯,隻是對比後世賣的那些面粉,稍微粗糙些,圖南用細篩網再篩一遍,便和後世的品質差不多了。

過篩之後,留下的細膩粉末散發著天然的麥香味,這種純天然的手工面粉,和後世潔白如雪的面粉顏色不一樣,如今的小麥面粉呈現出淡淡的微黃色,這是維生素B族被充分保留的體現。這純天然製成的石磨面粉,便是製作噴香美味的大餅的優質原料了。

大餅的種類很多,煎餅、餡餅、蔥油餅、糖餅、蝦餅、雞蛋灌餅……而“煎餅卷萬物”、“大餅卷一切”都是後世人們常說的話,說的便是餅海納百川的特性,幾乎能夠適配一切的內容物,而餡餅裡面,多樣的餡料選擇也讓餅的滋味更加千變萬化,豐富多彩。

圖南第一次有了幸福的煩惱,餅這麼多,換個餡料就是全新的餅,該選哪個呢?

最後,圖南決定還是像當初在院子裡做石板烤肉那樣,做好前期準備,交由吃飯的眾人自覺動手,自己做出來的餅,一定更香吧!

說是讓他們自己動手,圖南也不敢真的讓他們來炸廚房,便準備做好前期準備之後,再交由他們自己隨意發揮。

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圖南首先製作的是薄餅皮,如今的面粉偏向於後世的“中筋面粉”,做出來的面食會更加筋道、爽滑,冷熱皆宜,晾涼之後也不會發硬,正適合用來“卷萬物”!

閃電貂雖然傷了通天,並讓通天在不知情的情況下,為星際網友直播了一場嘴炮盛宴,但通天好歹是聖人,如今傷已經好得差不多了,圖南便把直播間的視角重新轉回了自己這裡。

即便隻是薄薄的一張餅皮,做法也各不相同,為了讓嗷嗷待哺的星際網友能夠學會,圖南選擇了相對簡單的一種,星際網友早就饞得發瘋,想要自己嘗試,可種花星球研究院的進度實在是太緩慢了!因此,如今眾位網友隻能在直播間瘋狂記筆記,為即將到來的能夠自製美味的那一天,做好充分準備!

【圖圖!我知道你想教會我們,可是@研究院官方賬號,最近的進度實在是太慢了!不知猴年馬月我才能親手種田、親手做飯、在星際嘗到這種味道了!@研究院官方賬號,搞快點搞快點!】

【筆記本已就位!筆墨已就位!錄屏設備已就位!等著,等到真的能自己做飯的那一天,我一定是廚藝最棒的星際人!】

【樓上也太卷了吧!不過,好巧,我也是!那便到了真正能自己做飯的那一天,與我在廚藝一途,決一死戰!來一場曠古絕今的星際廚王爭霸!】

【預定一個評委席!星際在逃美食評論家申請出戰!保證客觀公正,絕不偏袒!但是樓上的兩位朋友,確定你們做出來的東西,不會毒死人嗎?】

圖南看著可愛的星際網友刷的彈幕,默默發笑,但如今的網友,雖然嘴上催得厲害,精神面貌倒是比原來好多了,有了希望、有了期待,即使等待的時間長一些,也是甘之如飴。

殷商在逐漸變得更好,星際環境也正在逐步恢複,或許閃電貂帶自己來這裡,陰差陽錯,倒也是件好事。

一旁啃著牛肉乾的閃電貂可愛地歪著腦袋,靜靜地看著圖南。

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圖南用的是開水燙面,需要在面粉中加入滾燙的開水,這樣做出來的餅,吃著會更加柔軟,但也不能純用開水燙,那樣面就太軟了,做成餅就不夠勁道,所以,圖南采用的是一半開水一半冷水的製面方法,需要根據面粉的吸水效果確定加入的水量。

圖南的一句“適量”,又叫所有的星際網民怨聲載道、人仰馬翻!可憐的星際人民,是真的摸不透這“適量”、“少許”中蘊含的微妙玄機啊!

圖南對著哀嚎的眾人,也有了些“畫大餅”的惡趣味上身,對著星際網友們說道:“殷商和星際的水質、氣候都不相同,面粉的吸水性也不一樣,所以我也沒辦法說出一個準確的比例來,這樣吧,如果以後星際種出了足夠多的小麥、製作出了足夠多的面粉,第一個掌握水面調和比例並且在星際成功推廣的,能在我這裡隨意點一道菜,我手把手、包教包會,怎麼樣?”

星際網友:!!!手把手教!我行了!卷起來!

圖南是覺得,能掌握水面調和比例的,應該是可造之材,教他道菜應該不難,誰能想到,最後收到的徒弟……竟然是……

不過,如今的圖南沒把這事放在心上,專心致誌先做餅。把滾燙的開水倒入面粉中,將面粉調成面絮狀,再加入適量的冷水,把面揉合成光滑的圓團,根據溫度決定醒面時長,如今是盛夏,氣溫很高,醒了一會兒面就好了,圖南將醒好的面團揉成長條狀,揪成一個個大小相似的面劑子。

取出一個面劑子,揉得圓圓胖胖的,所有的面劑子揉好之後,放上一塊薄布,讓面劑子鬆弛幾分鐘,這時再去擀面團,面團就不會往回縮了,拿起擀面杖,用來回推拉的方式,將圓圓胖胖的面劑子壓平成圓餅狀,再均勻用力,推拉之間,使得圓餅變成一個圓圓的大薄片,越薄越好,吃著才香脆。

研究院送來的需要用電的裝備雖然用不上,但其他的用具倒是都很趁手,圖南讓匠人改造了一下灶台,拿出了一口平底鍋,底下依舊燒的是柴火,保持在相對穩定的稍低一點的熱度。

一般來講,烙餅是不需要用油的,隻需要把擀得薄薄的面皮放在平底鍋上,用中小火煎熟就行,面皮擀得很薄,所以一受熱,就鼓起了一個個的小泡泡,看上去可愛得緊,等到一面煎好以後,圖南直接拿著自己的無情鐵手,提溜起面皮,翻了個面,繼續烙製。

等到鼓起一個個圓圓的空氣泡泡,兩面都有了誘人的黃色斑點花紋,這面餅就烙好了,取出,面餅的空氣泡泡遇冷之後,迅速癟了下去,圖南拿了塊布蓋上,保溫的同時,防止面餅變乾。

不過才十來分鐘的時間,圖南已經做好了一大摞的薄餅。

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接下來,便是可以隨心所欲發揮的時候了,餡料選擇隨心所欲,大餅卷萬物絕不是說說而已。圖南用的是如今的柴火土灶,炒出來的菜肴有種難以言喻的滋味。

如今的韭菜長得鮮嫩旺盛,割下一把翠綠的韭菜,用來做韭菜炒雞蛋正合適,洗淨切好的韭菜需要多一些的油,炒出來才噴香水嫩,打散的蛋經過炒製,變得金黃明亮,散落在碧綠的韭菜中,顏色極為誘人,隻需要簡單的鹽來調味,吃的便是一個新鮮水嫩。

大蒜長出了蒜薹,也正新鮮,用來炒肉絲正合適不過,提前醃製好的肉絲在熱油之中滑熟,圖南還放了一些辣椒醬,增添了一重熱辣的滋味,接著放入蒜薹,大火爆炒,蒜薹那種奇特的香味便噴湧而出,吃起來並不刺激,反而十分香甜爽口,粉白的肉絲、翠綠的蒜薹,零星的紅色辣椒末點綴,色香味俱全。

如今,土豆雖然稀少,但句芒已經變化了不少出來,因為土豆發綠之後吃了容易中毒,相對而言,紅薯更加安全,圖南最後便選擇了先讓殷商子民種紅薯來填飽肚子、度過寒冬。

如今是盛夏,土豆難以儲存,發綠的土豆便不能吃了,圖南怕這來之不易的土豆壞了,便取了幾顆來炒土豆絲,如今雖然沒有醋,但卻喜歡用酸梅子來調味,這酸梅子的汁水酸澀得要命,做菜的時候放些進去,卻彆有一種清爽的酸香。

圖南在星際網友無比震撼的目光之中,將去皮的土豆切成了極細的絲,放在水中提前浸泡,洗去澱粉,炒製的時候更加爽脆。水開之後,把土豆絲焯水十秒鐘後再投入冷水中,這一步也是為了土豆絲能有更加爽脆的口感,畢竟是盛夏,吃些爽脆的東西總是更舒服些。

不過,這個法子圖南並不建議星際網友使用,容易翻車。

被無端小瞧的星際網友:@研究院官方賬號,土豆呢?快搞出來!誰說我不行?!!

真的隻是給了一個溫馨小貼士,卻無端激起星際網友的無邊勝負欲的圖南:……你們開心就好。

痛並快樂著的研究院院長:我沒哭,我很好。