備好菜, 做飯最好的大人開始炒菜，飯菜的香味漸漸飄了出去。

一些王家的親戚朋友從其他寨子趕來了。

下午三點，殺豬飯正式開始開席。

2006年, 大夥的工資水平還沒有那麼高。到彆人家做客，大夥一般會用袋子裝幾瓶啤酒、雪碧、可樂、甜酒，還有散裝的自烤酒。

隻有關係比較好，但平時很少有機會來，隻是殺豬飯偶爾來一次的親戚朋友會帶整箱的啤酒或者水果來，算得上大禮了。

崔美青來到王家的時候，王家擺禮的地方放著幾箱飲料, 還有一袋一袋的散裝飲料、啤酒。

崔美青心裡還挺美的, 這些酒和飲料有大半是在她家買的, 家裡多少能賺點。

王家擺了五六張桌子，從家裡的客廳一直擺到外面的過道。

桌子是從彆人家七拚八湊來的，桌子上盛菜吃飯的碗也有寨子裡其他人家的友情讚助。

王家到處都是人，崔美青都暈了, 她坐哪，哪還有位置。

她們寨子有那麼多人嗎？

朱美麗看到崔美青, 立馬站起來揮手叫她：“崔美青，這裡，坐這裡。”

崔美青眼睛一亮, 趕緊擠到朱美麗旁邊的座位上做好。

早就坐好的朱思宏和蔣正楷看到她, 不約而同地翻了一個白眼。

崔美青毫不在意。

小孩沒有隔飯仇, 吃完這頓飯，他們還是好朋友。

雲南的殺豬飯，小孩子都有自己的專屬桌子，崔美青現在坐的這桌就全是寨子的小孩, 大家都認識，坐在一起嘰嘰喳喳，有說不完的話題。

大人把飯蒸抬出來放在板凳上，有大人招呼幾個孩子：“開飯了，快吃吧。”

崔美青捏著筷子，打算吃點菜再吃米飯。

一頓殺豬飯好不好吃，各人有各人的評價標準。

崔美青的評價標準很簡單：涼拌菜好吃，這頓殺豬飯成功了一半。蘸水好吃，這頓殺豬飯就是完美的盛宴。

殺豬飯裡比較常見的殺豬飯就是涼拌粉絲、涼拌米線或者涼拌米乾。

不管是涼拌什麼，調料一定要好，有一個主味，甜辣、酸辣、麻辣，隻要調得好，哪個味道都是好的。

今天王家的是涼拌米線，米線用熱水燙軟，接下來加入冷水放涼，米線沒那麼燙了，就可以加入小米辣、鹽巴、味精、醋、醬油這些基礎的調味，再放入香菜、花生碎增香，加入胡蘿卜絲和萵筍絲豐富口感。

極具特色的酸辣涼拌米線就這樣完成了，酸和辣完美融合，過了涼水的米線彈性更足，一大口涼拌米線進嘴，咀嚼的時候還能嚼到清爽有脆勁的胡蘿卜絲和萵筍絲。

崔美青往碗裡夾了滿滿一碗的涼拌米線，吃得頭都抬不起來，在心裡大喊：一百分，我給這道菜打一百分。

過了一把涼拌的癮，崔美青的眼睛飄到了酸菜炒肉上。

酸菜炒肉，雲南炒菜的無冕之王，無論是快餐店還是飯館，無論是殺豬飯還是婚宴，這道菜一直都在。它看似默默無聞，實際上卻是雲南人的下飯神器。

殺豬飯裡的酸菜炒肉更是出彩，肉是從當天殺的豬肉上割下來的，新鮮。酸菜是家裡人自己醃的，有乾醃菜，有水醃菜，有脆爽的，有酸辣的。

每家殺豬飯上的醃菜炒肉味道都是不同的，酸菜的味道、豬肉切割的大小、肥瘦的多少都會影響這道菜的口感。

王家的肉切得小，醃菜是水醃菜，炒得時候放了新鮮的小米辣和醃製的泡椒，還有新鮮的花椒，整道菜汁水充沛，味道豐富，酸辣的汁水貼著肉，吃得時候嘴裡酸酸辣辣，入味、下飯。

崔美青吃了一口酸菜炒肉，隻覺得此刻要是來上一碗飯，那真是賽過活神仙了。

她趕緊吃完碗裡的米線，去飯蒸那裡舀了滿滿一碗飯。

接下來，崔美青要品嘗一下蘸水。

殺豬飯裡的蘸水一般有兩個作用：給肉解膩、給菜增味。

新鮮的、肥瘦相間的豬肉整塊放到爐鍋中燉煮，柴火隨時燒得旺旺的。肉熟了之後白花花的一片，加入一點點鹽調味，再燉一分鐘，豬肉就可以出鍋了。

出鍋的豬肉塊切成片，一片豬肉上最好有皮、有肥肉、有瘦肉。

因為這樣一碗豬肉除了鹽什麼都沒加，所以它是最原始的白色，肥瘦相間，白膩的肥肉大喇喇地擺出來。

不了解這道菜的人看到這樣一碗“原始”的白肉，必然會覺得膩味、腥氣。

但吃過的雲南人都懂，這碗白肉吃起來有淡淡的清甜味，肥肉不膩，豬皮彈牙。隻有最新鮮的家養豬肉才能做出這個味道。

這樣的豬肉就應該配上這樣一碗蘸水——青紅辣椒切碎放入碗中，加入鹽巴、味精、蔥花、香菜、蒜末，最後加入熱水。

這樣的蘸水是清清淡淡的辣，最適合蘸帶著點甜味的白肉，吃起來有肉的香，沒有肉的膩，有辣椒的辣，卻不至於刺痛嗓子，一切都恰到好處。

其他的菜也很好吃，主打一個新鮮。

自家栽的大冬瓜，削皮煮排骨，湯是甜的，冬瓜是甜的。

木耳炒肉，木耳嚼著脆，陪著肉，吃著香。

最後，一桌肉裡還夾雜著一碗突兀的青菜。

這碗青菜老少皆宜，喜歡吃菜的原味，想解一解吃肉的膩味，就隻吃青菜。

喜歡青菜有點辣味，還可以蘸放在一邊的蘸水。

桌上的有差不多是十道菜，每道菜都有人喜歡，除了一碗紅彤彤的涼拌豬血。

涼拌豬血，是雲南部分少數民族熱愛的一道生猛菜。凝固的新鮮豬血加入切碎的茴香、花生碎，炒熟的豬肉碎、包菜、辣椒，充分攪拌，一碗血淋淋的涼拌豬血就製作完成了。

這道菜的味道其實不錯，鹹香口，裡面的配料豐富，口感層次豐富。不過，小孩子隻會吃一兩口，不會多吃。

因為這菜實在是太嚇人了，吃幾口這道菜，飯碗裡的飯差不多都被染成紅色了，孩子們實在接受無能。

小孩這桌吃完得最快的就是涼拌米線，很多孩子都不吃米飯，隻吃涼拌米線。米線見底後，很快就有添菜的大人注意到，大人把涼拌米線的碗拿到廚房，不一會，一碗滿滿的涼拌米線又出現在桌子上。

這就是雲南人添菜的習慣。

隻要是在鄉下，不管什麼宴席，主人家都會準備很多飯菜，一旦有菜見底，就有人把菜加滿。

一些地區的婚宴甚至還有專門加飯的，隻要你的碗是空的，你沒有放下筷子，他就會走到你旁邊，給你加滿滿一碗飯。

十分鐘後，小孩們結束戰鬥，不吃飯不吃菜，開始專攻涼拌米線，喝飲料。

小孩這桌大人沒配酒，隻配了兩瓶甜酒，一瓶雪碧。有的小孩喜歡喝甜酒，有的小孩喜歡喝雪碧，大家一邊喝飲料一邊吃米線，都很開心。

一直擔心姑娘亂吃東西的李英婼關注到小孩這桌的戰況，特意到崔美青旁邊囑咐她：“涼拌少吃一點，不然晚上要肚子疼了。”

崔美青：“知道了，知道了。”她把空碗展示給媽媽看，“我沒吃，都是他們在吃。”

李英婼走後，崔美青把杯子裡的甜酒喝完，又倒了一杯。

不能吃米線，喝點飲料應該沒關係吧。

蔣正楷坐不住了，他把米線夾到杯子裡，端著一杯米線招呼朱思宏：“走走走，我們去操場玩。”

朱思宏端著飲料，屁顛屁顛跟上他的步伐。

崔美青吃得差不多了，也招呼朱美麗去操場玩，四個小蘿卜頭在操場正式集合。

一飯解恩仇，剛才飯桌上崔美青給蔣正楷和朱思宏倒了飲料，現在他們和好，在操場又扮上七仙女了。

小孩去玩了，大人卻還在忙。

吃完飯才五點，雲南的天都沒黑。洗好碗的主人家叫了幾個玩得好的女人，四五個女人聚在一起，開始做臘腸。

雲南的臘腸有純肉的，隻是原市的農村不喜歡純肉臘腸，她們更喜歡做豆腐肉臘腸。

大塊的豆腐捏碎和切好的豬肉拌在一起，豬肉最好是肥瘦相間，這樣臘腸才有油，吃起來更香。

把豆腐和肉攪拌好，還要加入辣椒粉、鹽巴、味精、茴香粉、花椒粉，各種調料拌在一起，豐富臘腸味道的同時，保證臘腸不變質腐爛。

洗好的豬小腸翻過來，在小腸的一頭綁上一根繩子，用手把調好的豆腐肉慢慢塞到腸子裡，一根腸子要塞五六分鐘之久，非常考驗人的耐力。

製作完成的臘腸還是最初的模樣，紅白相間，在房梁上晾曬、風乾一個月，臘腸就可以吃了，這樣做出的臘腸保存時間長，味道以辣為主，口感豐富，煎炒之後很適合下飯。

此外，還有一些剩下的肉需要處理。

大塊大塊的骨頭帶著肉和皮，擦滿鹽、辣椒粉、花椒粉，用繩子綁住一頭，掛在腸子旁邊。

精心挑選的瘦肉切成條，照葫蘆畫瓢擦上調料，用竹子串成一串，風乾一個月。

鹽和肉在時間的作用下慢慢發生奇妙的化學反應，新鮮的豬肉被釀造出獨特的風味，成為臘肉和乾巴。

在新年結束後，臘肉、臘肉和乾巴將成為原市人桌上一道不可多得的美食，陪伴原市人度過整個2006年，直到下一個新年到來。

如此循環往複，如同在這片土地上繁衍的人類一樣，生生不息。